Lyst på noe skikkelig digg til lunsj? Lag disse grønnsaksfylte quesadillaene!

Tenk at noe som smaker SÅ digg også kan være sunt!

Jeg lager ofte quesadillas til lunsj når jeg har hjemmekontor, men det passer like godt til middag en dag du vil lage noe kjapt og enkelt, for disse slenger du sammen på under 20 minutter.

Alt du trenger til grønnsaksfylte quesadillas:

Har du noen grønnsaker til overs som begynner å synge på siste verset? Sleng de med i fyllet! Selv har jeg gått for å fylle tortillalefsene med gul paprika, squash og spinat denne gangen, men de fleste grønnsaker passer inn i en quesadilla.

Så enkelt er det:

• Start med fyllet: stek grønnsakene sammen med krydder og salsa

• Fyll halvparten av tortillalefsen med grønnsaksfyllet og ost, brett i to og stek lefsen på begge sidene.

Obs: Prøv å unngå fristelsen av å overfylle disse. Da ender du bare opp med at fyllet tyter ut under steking. La det heller være igjen en liten kant av tortillalefsen uten grønnsaksfyllet, da blir det så mye lettere å brette lefsen i to slik at den holder seg lukket under steking.

• Til servering deler du hver quesadilla i tre triangler.

Server quesadillas med rømme, hakket frisk koriander eller med min mango- og tomatsalsa.